Los glucósidos son las moleculas que dan dulzor a la hoja de la planta estevia rebaudiana. La UE ha regulado (reg.# 1131/2011) el uso de todos sus glucósidos como conjunto. Así pues, se puede obtener distinto poder endulzante segun la proporción de los distintos tipos de glucósidos. El Rebaudiosido A, (~300 veces el dulzor de la sacarosa) y el esteviosido (~200 veces) representan hasta el 20% del total de glucósidos encontrados en la planta. Segun la concentración de los que tienen más poder edulcorante, el dulzor total de los glucósidos puede ir de 200 a 300 veces el azucar, este último valor cuando el Rebaudiosido A presenta la máxima riqueza, que es  el 99% del total.

 

Al contrario de la mayoria de productos de origen natural, que suelen ser GRAS (Generally Recognised as Safe, sin limitación de dosis), en este caso han determinado un ADI (máximo de ingesta diaria) de 4mg/kg de masa corporal/dia (para contextualizar, la sacarina, con un poder edulcorante similar, tiene mayor ingesta permitida 5mg/kg de masa corporal/dia). La comisión de la UE hará un seguimiento del uso de los glucosidos de esteviol y si lo consideran necesario propondran a la Autoridad Alimentaria de la UE (EFSA) que haga una revisión si los consumos exceden el ADI establecido.